安藤製麺が多くのリピーターを惹きつけてやまない最大の理由は、製麺所直営という強みを極限まで活かした麺の品質にあります。小麦粉のブレンド比率や加水率、熟成時間に徹底してこだわり、噛み締めた瞬間に広がる穀物の甘みと弾力を実現しています。
特に支持を集めているのが、看板の「つけ麺」と「自家製うどん」です。つけ麺用の太麺は、濃厚な魚介豚骨ダレがしっかりと絡むように計算されたウェーブ形状が特徴。うどんメニューにおいては、讃岐うどんの剛直なコシと武蔵野うどんの野趣あふれる力強さを融合させた独特の食感を提供しており、他店では味わえない唯一無二の食べ応えを誇ります。
また、普通盛りでも一般的な専門店の大盛り（茹で上がり約400g〜500g規模）に匹敵するボリュームがありながら、良心的な価格設定を維持している点も高い満足度に直結しています。卓上に用意された自家製調味料や天かす、出汁割り用ポットなど、最後の一滴まで飽きさせない工夫が随所に施されています。
