プロ直伝のレモンの切り方！果汁が2倍絞れる裏ワザと用途別カット術の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

レモンは用途によって求める役割が「酸味の抽出」「香りの付加」「見た目の美しさ」と異なります。包丁を入れる厚さや形状の選定基準を以下のデータ表に整理しました。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価くし形切り（果汁用）6〜8等分＋芯のそぎ落とし4〜6等分の単純縦割りレモン くし形切り コツは芯の除去。搾汁効率と手の汚れ防止を両立できる必須テクニック。輪切り（漬け込み用）厚さ2〜3mm（均一スライス）5mm前後の目分量レモン はちみつ漬け 切り方の黄金比。エキスの浸透速度と苦味抽出の抑制に最適な厚み。輪切り（ドリンク用）厚さ5〜8mm（果皮の香り重視）薄切りスライス（1〜2mm）レモン ハイボール カクテル用に最適。炭酸に負けない果皮油（リモネン）の芳香を長く保つ。いちょう切り（料理用）輪切りを4等分（厚さ3〜5mm）不定形の乱切りレモン いちょう切りはカルパッチョやサラダに。一口で皮ごと食べられる絶妙なサイズ感。

調理のストレスになりやすい「種」の処理には、果実の構造を利用したレモン 種の取り方が存在します。レモンの種は房の先端（中心側）に集まる性質があるため、横半分にカットした断面から放射状に伸びるラインの先端を包丁の刃先でなぞるだけで、果肉を崩さずに種だけを一気に掻き出すことができます。