一つの鍋を最後まで飽きずに堪能するためには、計算された「味変」が欠かせない。中盤からは粗挽き黒胡椒、ラー油、あるいは柚子胡椒をひと振りを加えるだけで、ガラリと表情が変わる。フレッシュな大根おろしをたっぷりと乗せれば、濃厚な豚バラの脂がさっぱりとした口当たりに変化する。
締め（シメ）の工程も妥協してはならない。残った極上スープに、固めに茹でた中華麺とごま油を投入すれば、即席の極上豚骨醤油風ラーメンが完成する。ご飯と粉チーズ、粗挽き胡椒を加えて加熱すれば、濃厚な和風チーズリゾットへと変貌を遂げる。一滴も無駄にしない最後の一口までが、この料理の醍醐味なのだ。
