席に通され、メニューを開いた瞬間に迷う必要はない。注文すべきは間違いなく牛肉100%・250gの「げんこつハンバーグ」（または少し小ぶりの200g「おにぎりハンバーグ」）だ。厨房の炭火で表面を力強く焼き上げられた球状の肉塊が、テーブル上の鉄板の上へと運ばれてくる。
スタッフが巨大なナイフとフォークを巧みに操り、ハンバーグを真っ二つに切り分けて鉄板に押し付ける。ジューッと激しい音とともに溢れ出る肉汁と煙。この瞬間の高揚感こそが、さわやか体験の醍醐味と言える。ソースは定番の「オニオンソース」が圧倒的人気だが、通の間では「デミグラスソース」とのハーフ＆ハーフや、あえてソースをかけずにテーブル備え付けの塩・胡椒だけで肉本来の旨味を味わうスタイルも強く推奨されている。
