食品・調理科学の視点から見ると、柔らかさを追求するあまり「加熱不足」に陥るリスクには注意が必要だ。鶏肉の生食や加熱不足はカンピロバクターなどの食中毒を引き起こす原因となるため、中心温度が75度で1分以上保持されていることを確認したい。
肉の厚みが均一になるよう観音開きに開いてから茹でる、厚い部分は放置時間を1〜2分延ばすなど、安全面への配慮も忘れてはならない。科学的な知見を正しく取り入れ、美味しく安全な食卓を楽しもう。 （出典: ささみ を 柔らかく 茹でる（Yahoo!ニュース））
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