多くの人が「ドライカレー＝挽肉のカレー」と思い込んでいるが、実はひき肉を使わないドライカレーも数多く存在する。
日本の洋食店や喫茶店で提供されてきたドライカレーには、大きく分けて3つのタイプがある。1つ目は、挽肉と野菜をスパイスで炒めて煮詰めた「汁なしキーマ風」。2つ目は、生米にスパイスと具材を加えて炊き上げる「ピラフ型」。そして3つ目が、白飯とカレーパウダー、各種具材をフライパンで一気に炒め合わせる「炒飯型」だ。
この炒飯型やピラフ型においては、具材にエビやハム、マッシュルーム、ミックスベジタブルなどが使われることが多く、必ずしもひき肉を必要としない。挽肉という素材の縛りから解き放たれ、「汁気のないカレー風味のご飯料理」全般を指す言葉として、日本独自の進化を遂げてきたのだ。
