当初は清湯（チンタン）系の醤油や塩ラーメンから始まったこのスタイルだが、その進化の勢いは止まらない。現在では、ジャンルを超えた多様なアプローチが展開されている。
札幌の有名店が開発した「壺焼き濃厚味噌ラーメン」は、壺ごとオーブンで直前に加熱することで味噌の香ばしさを極限まで引き出し、爆発的なヒットとなった。また、博多の老舗が手がける「壺とんこつ」は、豚骨特有の臭みを壺内部の特殊な釉薬（ゆうやく）が吸着し、コクだけを残すという画期的な手法を取り入れている。さらには、熱々の壺に入った濃厚スープに冷水で締めた極太麺をくぐらせる「壺つけ麺」など、各店がこぞって独自のアイデアを競い合っている。
