ブロッコリーを水道の水で流した際、水滴が玉のように弾かれる光景を目にしたことがあるはずです。これは農薬ではなく、植物自身が乾燥や病気から身を守るために分泌する「ブルーム」と呼ばれる天然のワックス成分によるものです。この疎水性（水を弾く性質）があるため、上から勢いよく流水を当てても、水は表面を滑り落ちるだけで内部まで届きません。
さらに、私たちが普段食べているブロッコリーの頭部は、数千個以上もの小さな花のつぼみが密集した「花蕾（からい）」と呼ばれる部位です。畑で栽培されている期間中、この極めて細かい隙間には風で運ばれた土埃・微細なゴミや、アブラムシをはじめとする体長1mm前後の微小昆虫が入り込み込みやすい構造になっています。ブロッコリーの汚れの落とし方理由を科学的に紐解くと、「水を弾く油膜を突破し、密生した蕾の隙間に水を浸透させて揺らすこと」が不可欠なのです。
