ならまち散策の代名詞ともいえるのが、三条通りともちいどのセンター街の交断点に位置する「中谷堂」の高速餅つきです。秒間数回という神業的なスピードで杵が振り下ろされる光景は、SNSや海外メディアでも幾度となく拡散され、常に人垣が絶えません。しかし、一部の旅行者からは「いつ行けば餅つきを見られるのか分からない」「実演が終わっていて買えなかった」という戸惑いの声も聞かれます。
現場取材および店主へのヒアリングから判明した実態は、「高速餅つきは定時開催ではなく、店内の餅の在庫状況と客足に応じてゲリラ的に行われる」という点です。混雑する週末のピークタイム（12時〜15時）は、消費スピードが速いため20〜30分に1回程度のペースで実施される確率が高まります。ただし、実演の瞬間を見逃したとしても落胆する必要はありません。奥の工房から出されるよもぎ餅は常に温かく、表面にたっぷりまぶされたきな粉と、驚くほど滑らかな求肥のような生地、絶妙な甘さの粒あんは、実演シーンの有無に関係なく圧倒的な完成度を誇っています。
一方、近年のトレンドを牽引する大仏いちごのフルーツ串や、和草（niko-gusa）の季節限定パフェなど、写真映えを主眼に置いたスイーツ群に対しても検証を行いました。単なる見栄え重視の企画品ではないのかという懸念に対し、実態は奈良県が誇る高級いちご「古都華（ことか）」を惜しみなく使用するなど、地産地消のクオリティコントロールが徹底されています。濃厚な甘みと適度な酸味が引き立つよう計算されており、味覚面での裏付けが伴っている点こそが、リピーターを獲得し続けている本質的な要因です。
