今注目を集めている 新潟駅前の名店「海鮮家 葱ぼうず」極上のどぐろと地酒を愉しむ秘訣について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

看板メニューである「のどぐろ塩焼き」を一口口に運べば、パリッと香ばしく焼き上げられた皮目から、驚くほど上質な脂が溢れ出す。白身のトロと称される理由が即座に理解できる逸品だ。

素材のポテンシャルを極限まで高めているのが、厨房を仕切る料理長の繊細な手腕である。毎朝の仕入れで目利きした個体ごとに塩の当て方や火入れの時間をミリ単位で微調整し、素材本来の旨味を最大限に引き出す仕事ぶりに抜かりはない。