馬刺しの美味しさを決定づけるもう一つの主役が「薬味」です。特に定番であるニンニクと生姜の配合バランスは、食べる部位の脂のノリによって使い分けるのが食通の流儀です。
【部位別・ニンニクと生姜の黄金割合】
・霜降り・中トロ・コウネ（タテガミ）：【ニンニク 2 ： 生姜 1】
脂が多い部位には、ニンニクの力強い風味を強めに効かせることで、脂のくどさを抑えて旨味を引き立てます。
・赤身・ヒレ・ロース：【ニンニク 1 ： 生姜 2】
鉄分が豊富でさっぱりした赤身には、生姜を多めにして爽やかな香りとキレのある後味を際立たせます。
【馬刺しに添えたい！薬味人気ランキング】
1. おろし生姜：爽快な辛みと香りで、馬肉本来の風味を損なわずに引き締める不動の王道。
2. おろしニンニク：濃厚なコクを加え、お酒や白米との相性を一段引き上げる必須薬味。
3. 小ネギ・万能ネギ：細かく刻んだネギのシャキシャキ感と香味は、甘口醤油と最高の相性。
4. スライス玉ねぎ（オニオンスライス）：水にさらした薄切り玉ねぎを馬刺しで巻いて食べると、食感と瑞々しさが倍増。
5. 大葉（青じそ）：包んで食べることで後味がさっぱりとし、脂の多い部位の箸休めにも最適。
