お品書きの隅々まで目を通しても掲載されていない、知る人ぞ知る極上の一皿が存在する。カウンター越しのやり取りで手際よく調理を進める板前の気まぐれから生まれたとされる限定メニューだ。
仕入れによって内容が変わるため、その日の運も試される。例えば、極上の本マグロのすき身に特製のかえしと香ばしい胡麻を合わせ、贅沢に海苔で巻いた逸品や、仕込みの段階で少量しか取れない希少部位の炙り焼きなど、一度味わえば病みつきになる品ばかりだ。「今日のおすすめで珍しいものを」と一言添えるだけで、秘密の扉が開くかもしれない。
