山梨旅行の余韻を自宅でも楽しみたい方のために、手軽に入手できる市販のきしめんや平打ちうどんを使った本格的な「おざらつゆのレシピ・作り方」を紹介します。ポイントは、出汁に豚肉の脂とキノコの旨味をしっかりと移すことです。
【材料（2人前）】
- 平打ち生うどん（または乾麺のきしめん・ほうとう麺）：2人前
- 豚バラ薄切り肉：100g
- 油揚げ：1枚（短冊切り）
- 長ネギ：1/2本（斜め薄切り）
- 干し椎茸（または生椎茸、しめじ）：適量
- ごぼう、にんじん：適量（ささがき・細切り）
- 和風だし（昆布・鰹の合わせ出汁）：400ml（※干し椎茸の戻し汁を合わせると絶品）
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：小さじ1
【作り方の手順】
- 具材を炒める：鍋にごま油を熱し、豚バラ肉、ごぼう、にんじんを炒めます。肉の色が変わったら、椎茸、油揚げを加えます。
- 出汁と調味料で煮込む：和風だし（＋椎茸の戻し汁）、酒、みりん、砂糖、醤油を加え、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで弱火で5〜7分煮ます。最後に長ネギを加え、ひと煮立ちさせたらつゆの完成です。
- 麺を茹でて締める：別の大きな鍋で平打ち麺を表示時間通りに茹でます。茹で上がったらザルに上げ、冷水（氷水）で手早くもみ洗いしてぬめりを取り、しっかり水気を切って皿に盛ります。
- 仕上げ：熱々のつゆを深めのお椀に注ぎ、冷たい麺をたっぷりくぐらせていただきます。お好みで七味唐辛子やすりごまを添えると、より本格的な風味に仕上がります。
