箱買いして食べきれなかったり、少し熟しすぎて柔らかくなったびわがあるなら、火を通す調理アレンジがおすすめだ。熱を加えることで香りが凝縮され、生の時とは一味違う濃厚な味わいが生まれる。
最も手軽で絶品なのが「びわの白ワインコンポート」だ。水、砂糖、少量の白ワインとレモン果汁を煮立たせ、皮と種を取ったびわを弱火で5分ほどサッと煮るだけ。冷やしてシロップごと味わえば、爽やかな酸味と高貴な香味が口いっぱいに広がる。また、意外な組み合わせとして、生ハムやモッツァレラチーズと合わせ、オリーブオイルと黒胡椒を振る「びわのフレンチサラダ」も、近年のビストロで人気のメニューとなっている。
