「生麹で作った甘酒の方が甘くて奥深い」という評判の真偽を確かめるため、発酵の現場データと利用者の体験談を検証しました。酵素力（アミラーゼやプロテアーゼの力価）の観点から見ると、製造直後の生麹は細胞や酵素複合体がみずみずしい状態に保たれており、仕込み直後の初速の糖化スピードが極めて速いという特徴があります。
老舗の味噌蔵や発酵専門店の職人が「味噌の長期熟成や芳醇な香気成分を最優先にするなら、やはり蔵出しの生麹に軍配が上がる」と証言するように、生麹特有のほのかな栗のような甘い芳香（麹香）は、仕込みたての発酵調味料に独特のまろやかさを付加します。
一方、一般ユーザーのブラインドテストやSNS上のリアルな検証報告では、興味深い事実が明らかになっています。
【手作り愛好家コミュニティの実証レビュー】
「保温器を使って同じ温度・時間で甘酒を作り比べたところ、生麹はふんわりとした丸みのある甘味と豊かな麹の香りが立ち、乾燥麹は雑味がなくスッキリとしたクリアな甘味に仕上がった。家族にどちらが美味しいか試食させたが、好みが半々に分かれ、品質の差というよりは『風味のキャラクターの差』だと実感した。」（発酵食インストラクターの手記より）
乾燥麹と生麹の味の違いにおける評判を整理すると、生麹は「濃厚・コク・豊かな香り」、乾燥麹は「雑味のない端麗な甘さ・すっきり感」と表現されます。決して乾燥麹が劣っているわけではなく、合わせる食材や個人の嗜好によって適性が分かれます。
