一方で、獲れた肉を無駄にしない仕組みづくりも進んでいる。全国各地に衛生管理の行き届いたジビエ処理施設が新設され、商業ルートへの乗せ方が確立されつつある。高級レストランだけでなく、一般のスーパーや学校給食でもジビエ料理が登場する機会が増えた。
捕獲した獲物を単に処分するのではなく、地域資源として循環させる。このビジネスモデルの確立が、ハンターたちの副収入源となり、持続可能な活動を支える柱となっている。
一方で、獲れた肉を無駄にしない仕組みづくりも進んでいる。全国各地に衛生管理の行き届いたジビエ処理施設が新設され、商業ルートへの乗せ方が確立されつつある。高級レストランだけでなく、一般のスーパーや学校給食でもジビエ料理が登場する機会が増えた。
捕獲した獲物を単に処分するのではなく、地域資源として循環させる。このビジネスモデルの確立が、ハンターたちの副収入源となり、持続可能な活動を支える柱となっている。