世界的な権威を誇る「ミシュランガイド」に掲載される名店から、看板すら出さない完全会員制の隠れ家まで、恵比寿の寿司シーンは極めて重層的だ。取材の中で判明した最新の独占リーク情報によれば、名店が提供する極上のおまかせコースは、仕入れからシャリの温度管理に至るまでミリ単位の計算が施されている。四季折々の旬魚を最上の状態で味わう贅沢は、まさに至福の刻と言える。
しかし、こうした人気店の席を確保するのは容易ではない。確実な予約を狙うなら、キャンセル枠がリアルタイムで更新される「一休.com」や「食べログ」のWeb予約システムを頻繁にチェックするのが鉄則だ。特に毎月1日の募集開始直後や、天候不順による当日キャンセルの発生時が狙い目となる。事前登録を済ませ、通知設定をオンにしておくことが勝敗を分ける。
