紫キャベツが加熱によって青や緑に変色する怪奇現象は、食材に宿る自然の化学反応に過ぎません。「青くなる原因はアントシアニンの変色」「酸（お酢）を味方につければ美しさは保たれる」という基本原則さえ頭に入れておけば、台所で恐れるものは何もなくなります。
ほんの小さじ1杯のお酢がもたらす魔法を知ることで、これまでサラダの端役に甘んじていた紫キャベツは、香ばしい炒め物や風味豊かな温野菜、食卓を彩る主役級のおかずに進化します。色彩が乏しくなりがちな日々の食卓に、科学の力で引き出された鮮やかな紫のアクセントを取り入れてみてください。 （出典: 紫キャベツ 加熱 レシピ（Yahoo!ニュース））
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