ここ数年で、スープカレーを取り巻く環境は急速にアップデートされた。特に2026年の今、注目されているのが「パーソナライズ・スパイス」と「ウェルネス」の融合だ。
単に辛さを選ぶだけでなく、その日の体調に合わせて薬膳効果をカスタマイズできる店舗が増加している。また、インバウンド需要の多様化に伴い、動物性原料を一切使用しないヴィーガン対応のスープカレーが定番メニュー化。昆布や椎茸、ドライトマトなどから抽出した濃厚な和風出汁をベースにしたスープは、従来のチキンベースに劣らない深いコクを実現し、国内外の美食家たちを唸らせている。
