人気店であるがゆえに、ネット上にはいくつかの誤解や先入観が独り歩きしている側面があります。現地を取材・分析して見えてきた3つの盲点を整理します。
第1の誤解は、「うどん県でピッツァを食べる意義があるのか」という疑問です。香川県民は麺類をはじめとする小麦粉の食感やグルテンの質に対して全国で最もシビアな舌を持っています。その土壌において、連日地元民で満席を維持している事実こそが、ドゥオモの生地作りの卓越性を証明しています。
第2の盲点は、「ピッツァは冷めてもテイクアウトで同じ美味しさが味わえる」という思い込みです。薪窯ナポリピッツァはコルニチョーネに含まれる微小な水分と気泡の絶妙なバランスによって成立しているため、焼き上がりから最初の5分間が味の頂点となります。テイクアウトも対応していますが、真の感動を味わうなら絶対に焼き立てをその場で頬張るイートインを選択すべきです。
第3の注意点は、滞在時間のマネジメントです。人気トラットリアのディナータイムは2部制（2時間制）が敷かれることが多く、ゆっくり何時間も居座るカフェ的な使い方は想定されていません。テンポよく前菜、ピッツァ、メイン、ドルチェへと進め、スマートに席を立つのが粋な楽しみ方です。
