仙台の文人サロンから生まれ、釧路の豊かな海で育まれた炉端焼きは、昭和から令和へと時代が移り変わる中でもその本質的な魅力色褪せることはありませんでした。長いしゃもじに料理を載せて手渡すという所作一つを取っても、そこには客への敬意と現場の安全を両立させる先人の知恵が詰まっています。
デジタルの利便性が極限まで追求される現在、カウンターの向こうで真っ赤に燃える炭と対峙し、極上の素材を焼き上げてくれる人の手仕事に触れる価値は、かつてないほど高まっています。今宵の酒席には、香ばしい煙と職人の粋な眼差しが待つ「炉端のカウンター」を選んでみてはいかがでしょうか。 （出典: 爐 端 燒（Yahoo!ニュース））
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