横手の麺文化を語る上で絶対に外せないのが、旧十文字町エリアで発祥した十文字ラーメンです。大正時代から続く横手ご当地ラーメンの歴史は、煮干しや鰹節、焼き干しを贅沢に使った黄金色の澄んだスープによって築かれてきました。動物系油脂を極力抑えたスープは、最後の一滴まで飲み干せるほど軽やかでありながら、重層的な旨味が染み渡ります。
その代表格として全国に知られる十文字ラーメンの名店が「マルタマ」や「名代三角そばや」です。一般的なラーメンで使われるかんすいをほぼ使用せず、数日間じっくりと熟成させた極細の縮れ麺は、独特のシコシコとした食感と小麦の豊かな風味を生み出します。具材にトッピングされるお麩（ふ）がスープをたっぷりと吸い込み、口の中でじゅわっと旨味が広がる瞬間は、他地域の中華そばでは味わえない特別な体験です。
