雁川の名を全国のグルメファンやギーク層に轟かせた決定打といえば、紛れもなく「牛すじチャーハン（牛すじ青唐辛子チャーハン）」です。パラパラとしっとりの中間を極めた黄金色の炒飯の上に、じっくりと時間をかけて甘辛く煮込まれた大ぶりの牛すじ肉がトロトロの餡とともに惜しげもなく注ぎ込まれ、中央に鎮座する半熟の温泉卵が全体をまろやかに包み込みます。この視覚的・味覚的な暴力性とも呼べる完成度は、一度口にすると記憶に深く刻み込まれます。
しかし、訪問時に最も注意しなければならないのが雁川牛すじチャーハン提供日のルールです。基本的にこのメニューは「土曜日・日曜日・祝日」の限定提供（金曜の夜営業等で突発的に先行提供される場合あり）となっており、平日の通常ランチタイムに訪れても券売機や卓上メニューにその姿はありません。週末の開店と同時に階段上まで列が伸びる最大のトリガーは、この厳格な週末限定システムにあります。
一方で、雁川人気メニュー詳細まとめにおいて牛すじチャーハンだけに目を奪われるのは、この店のポテンシャルを半分しか理解していない証拠です。平日を支える雁川メニュー一覧には、以下のような屈指の実力派が顔を揃えています。
筆頭に挙げられるのが、香ばしい豚バラ肉と濃厚な生姜ダレが炒飯の上に覆いかぶさる「生姜焼きチャーハン」です。甘辛いタレが米粒の隙間に染み渡り、炒飯単体とは異なる多層的な旨味を叩きつけます。さらに、シャキシャキのタマネギとニンニクのパンチが効いたスタミナ炒めをご飯に豪快に乗せた「すためし」、プリプリのキクラゲとふんわり卵のコントラストが際立つ「豚肉ときくらげ玉子炒め定食」など、定食類も軒並み主役級の破壊力を誇ります。
