電子レンジ調理では、容器選びと油の分量設定が仕上がりと安全性を大きく左右します。直火用のアヒージョ鍋（カスエラ）や一般的なプラスチック製保存容器をそのまま使うのは非常に危険です。
容器は必ず「耐熱温度140℃以上」と明記された深さのある耐熱ガラス容器や、厚手の耐熱陶器（ココット皿など）を選んでください。油は高温になりやすいため、浅い平皿を使うと加熱中にオイルが波打って外へ溢れ出たり、飛び散ったりします。深さが5cm以上ある器を使用すれば、万が一油が跳ねても庫内への飛散を最小限に食い止められます。
また、一人分を作る際のオリーブオイルの量は「大さじ3〜4（約45〜60ml）」が適正値です。フライパンで作る時のように具材が完全に水没するほどオイルを注ぐ必要はありません。具材の高さの半分程度が浸かる量にとどめることで、加熱効率が上がり、油の過熱による危険を回避しながら絶妙な煮込み加減に仕上がります。
