亀十のどら焼きを一口食べて誰もが驚くのが、その生地の食感だ。一般的な和菓子のどら焼きといえば、しっとりとしてズッシリとした密度の高い生地を思い浮かべるだろう。しかし、ここは違う。まるで極上のシフォンケーキや出来立てのパンケーキのように、空気をたっぷりと含み、ふかふかと軽い。
この食感を生み出しているのが、鉄板の前でじっと生地と対話する職人たちの存在だ。その日の気温や湿度、粉の状態に合わせて生地の練り加減や火力を微妙に調整する。ひっくり返すタイミングはわずか数秒の狂いも許されない。焼き上がった生地の表面に見える焼きムラは失敗ではなく、空気がしっかり抱き込まれたことによる仕上がりの証なのだ。
