鶴岡の食文化を語るうえで欠かせないのが、先人から代々受け継がれてきた「在来作物」の存在だ。その筆頭格が、夏のわずか数週間しか収穫できない甘みと香りの強い枝豆「だだちゃ豆」である。噛みしめるほどに広がる濃厚な旨味と独特の香ばしさは、一度味わうと病みつきになる。
この地には、だだちゃ豆をはじめ60種類以上の在来作物が今なお大切に育てられている。地元の和食処や小料理屋では、これらの伝統野菜を旬の時期に合わせて巧みに組み込んだランチコースを楽しむことができる。派手な演出はなくとも、素材のポテンシャルを極限まで引き出した料理の数々は、食べる者の心を深く揺さぶる。
