日本の食シーンにおいて、羊肉の立ち位置は大きな変革期を迎えている。長年、北海道を中心とする郷土料理として愛されてきた「ジンギスカン」も、従来のスタイルを超えた進化を遂げている。専用の鉄鍋で野菜とともに豪快に焼くスタイルに加え、部位ごとの個性を楽しむセレクトショップ型のジンギスカン専門店が都市部で急増中だ。
また、テレビドラマやコミックで大ヒットした『孤独のグルメ』などをきっかけに、本格的な中華系羊肉串（ヤンロウチュアン）や中東のケバブ、スパイスを効かせたエスニック料理の流行が加熱。これに伴い、外食産業全体で高品質なマトンを取り扱う店舗が飛躍的に増加している。
近年では、ドライエイジング（乾燥熟成）を施した熟成マトンステーキや、羊肉専門のビストロが登場するなど、牛肉や豚肉に匹敵する高級食材としてのポジションを確立。外食シーンの最前線で、マトンの深遠な世界が多くの美食家たちを魅了し続けている。
