「タレこそが命」——そう言い切る料理人が増えている。従来のレシピといえば、醤油、みりん、酒、そしておろし生姜を合わせただけのシンプルな調味料が定番だった。しかし2026年のトレンドは、一歩先を行く「クラフト生姜タレ」だ。
都内の専門店では、生姜を粗みじん切り、すりおろし、絞り汁の3段階に分けて投入する手法が人気を博している。口に入れた瞬間のインパクト、噛みしめたときの食感、そして後味に残る爽やかな風味。生のすりおろしだけでなく、加熱した生姜の甘みを掛け合わせることで、一口ごとに異なる旨味のレイヤーが広がる。ご飯を何杯でもおかわりしたくなる誘惑には、とても抗えそうにない。
