電子レンジ調理で「じゃがいもがカチカチに硬くなった」「表面がシワシワでパサつく」という失敗が起きる主因は、マイクロ波加熱特有の急激な水分蒸発にあります。電子レンジは食材内部の水分子を毎秒約24億5000万回振動させて摩擦熱を生み出すため、十分な水分保護を行わずに加熱すると、でんぷんが糊化（アルファ化）する前に内部の水分が外へ逃げてしまいます。
調理家電メーカー各社の実験データによると、裸のまま、あるいは通気性の高い状態で加熱した場合、わずか3分の加熱で重量の約8〜12%に相当する水分が消失することが確認されています。これが、レンジ調理特有の「パサパサ感」を生み出す物理的な理由です。
また、注意すべきリスクが「突沸および破裂（爆発）」です。皮付きのまま丸ごと急速加熱すると、内部で発生した水蒸気の逃げ場がなくなり、内圧が高まって庫内で破裂することがあります。じゃがいもの電子レンジ調理における爆発防止には、以下の2点を徹底することが有効です。
- 芽と緑化部分の完全除去：ソラニン等の毒素対策はもちろん、密度の異なる部分からの異常発熱を防ぎます。
- 皮への浅い切れ目入れ：中心部から膨張する蒸気の逃げ道を作るため、包丁で赤道部分にぐるりと1mm程度の切れ目を入れます。
