市販の弁当が並ぶデパ地下において、なぜ「亀戸升本 すずしろ庵」はこれほどまでに熱烈なリピーターを生み出し続けているのでしょうか。その背景には、他店とは一線を画す明確な3つの哲学が存在します。
第1の理由は、幻の江戸野菜「亀戸大根」の復活と継承です。江戸時代末期から明治にかけて現在の江東区亀戸周辺で盛んに栽培されていた亀戸大根は、一般的な青首大根と比べて小ぶりで肉質が緻密、辛味の中に独特の甘みを持っています。升本では契約農家と手を携えてこの伝統野菜を自社専用に栽培し、名物の「亀戸大根 たまり漬」をはじめ、煮物や和え物へと昇華させています。
第2の理由は、保存料・合成着色料を一切使用しない完全無添加仕立てへのこだわりです。大量生産が主流の弁当業界において、升本は職人が出汁を一から引き、素材本来の旨味を丁寧に引き出す調理法を貫いています。食べた後に喉が渇きにくく、身体にすっと馴染む優しい後味は、日頃から健康に配慮するビジネス層やシニア層から絶大な信頼を寄せられる要因です。
第3の決定打が、升本秘伝の辛味調味料「亀辛麹（かめからこうじ）」の存在です。米麹、青唐辛子、有機醤油などをじっくり熟成させたこの調味料は、ピリッとした刺激と芳醇な発酵のコクを兼ね備えています。おかずのつくねや玉子焼き、ご飯に少し添えるだけで劇的な味の広がりをもたらし、一度味わうと癖になる「升本ならではの体験」を作り出しています。
