神楽坂「蕎 楽 亭」が2026年に魅せる伝統と革新——ミシュランを魅了し続ける十割蕎麦と天ぷら至高の現場への見逃せないポイントを一挙に解説しました。

近年のフードシーンにおいて注目される「ローカル＆サステナブル」の意識も、この店では古くから当たり前のように実践されてきた。全国各地の小規模生産者と直接繋がり、高品質で安全なそばの実や無農薬野菜を仕入れる姿勢は、持続可能な食のあり方として現代の客層にも高く評価されている。

環境変化による蕎麦粉の収穫量の変動にも柔軟に対応し、その時期に最も状態の良い産地の豆や実を厳選。伝統を守ることは変化を恐れないことだと言わんばかりの探求心が、一口ごとの感動を支えている。