エスカロップは、地元では親しみを込めて「エスカ」の愛称で呼ばれる根室屈指のワンプレート洋食です。基本構造は非常に明確で、以下の3つの要素が絶妙な調和を生み出しています。
第1の要素は、刻んだタケノコ（水煮）を混ぜ込んで炒めたコク深いバターライスです。米の一粒一粒にバターの風味がコーティングされ、タケノコのシャキシャキとした軽快な食感が絶妙なアクセントを加えます。第2の要素は、その上に豪快に盛り付けられる薄切りの豚ロースカツ。分厚い肉ではなく、あえて火が通りやすい薄切りの肉を短時間で揚げることで、サクッとした軽快な歯ごたえを実現しています。そして第3の要素が、全体をまとめ上げる濃厚なデミグラスソースです。香味野菜と牛骨の旨味が凝縮された深いコクが、バターライスと揚げ物の油分を上品な洋食へと昇華させます。
気になる「エスカロップ」という名前の由来は、フランス語で肉の薄切りを意味する「エスカロープ（escalope）」が語源とされています。イタリア料理のスカロッピーネ（薄切り肉のソテー）や、ウィーン風カツレツ（シュニッツェル）などのヨーロッパ伝統料理の流れを汲みながら、日本の港町で独自に進化を遂げたハイブリッドな食文化の象徴です。
