「Yakitori」はもはや単なる日本のローカルフードではない。ミシュランガイドで星を獲得する焼き鳥専門店が年々増加しており、パリ、ニューヨーク、シンガポール、ロンドンといった世界の食の都でも、炭火を使った本格焼き鳥店が続々とオープンしている。
海外のトップシェフたちが絶賛するのは、無駄を削ぎ落としたミニマリズムと、炭火火入れの精巧さだ。フレンチやイタリアンの高級店が多用する複雑なソースに頼らず、厳選された地鶏、塩、そして炭火の煙だけで素材の味を極限まで高めるアプローチ。訪日外国人観光客が日本で「絶対に体験したい食」のトップランキングに焼き鳥が常に君臨しているのも当然の帰結と言えるだろう。
