訪日外国人客にとって、日本の「Wagyu」体験は旅行のハイライトの一つだ。高額なコース料理を買い求める外国人ツーリストが増加する一方で、地元消費者が置き去りになる懸念も拭えない。そこで勝者となっている店舗は、巧妙な二重構造の戦略を採っている。
希少部位を集めた特別仕立てのプレミアムコースをインバウンド向けに用意する一方で、地域住民には普段使いしやすい定番メニューやランチ限定の特別セットを提供する。地元に愛され続ける強固なファンベースがあってこそ、観光需要の波に左右されない盤石な店舗経営が可能となる。
