鰹節や昆布、エネルギーコストが軒並み上昇する2026年において、出汁の無料提供を維持することは容易ではない。なぜ丸亀製麺はこれを継続できるのだろうか。
答えは、顧客エンゲージメントと客単価の緻密なバランスにある。出汁サーバーという圧倒的な「お得感」と「体験価値」があるからこそ、客はサイドメニューの天ぷらやおにぎりを追加で注文したくなる。心理的な満足度が高まることで、総合的な客単価と来店頻度が上がり、結果的に出汁の原価コストを十分に吸収できる循環が生まれているのだ。
損して得取れ——伝統的な商いの知恵が、最新のチェーン経営において見事に機能している例と言える。
