フライパンの中で無理にたたもうとする必要は一切ない。半熟の薄焼き卵の中央に、あらかじめ炒めておいた具材をどっさりと乗せる。そして、そのまま皿の上へとスライドさせるのだ。
皿に着地させたら、フライパンの縁やキッチンペーパーを使って、卵の端を具の下にサッと巻き込むように形を整える。熱々の卵が具材をフワッと包み込み、まるで鉄板焼き屋の職人が目の前で焼き上げたかのような美しい俵型が完成する。この手法なら、失敗率はほぼゼロだ。
仕上げには、格子状に美しくかけるお好みソースとマヨネーズ。青のりを散らし、削り節を躍らせ、紅生姜を添えれば、目にも鮮やかな絶品とんぺい焼きの完成だ。
