日本の製菓業界において、「和洋折衷スイーツ」というカテゴリーは長年模索が続けられてきた分野だ。しかし、この数年でその概念は劇的な進化を遂げた。その立役者となったのが、日本を代表するトップパティシエたちである。
とりわけ、世界的な活躍で知られる辻口博啓氏や、素材への深いこだわりを持つ鎧塚俊彦氏といった巨匠たちが手がけたプレミアムなアプローチは業界に激震を与えた。彼らは伝統的な求肥の水分量やカカオの油脂分との相性をミリ単位で計算し、究極の一品を創出。高級洋菓子店の上質なカカオと、和菓子の素朴な温かみが融合した作品は、本物志向のスイーツファンを唸らせた。
