なぜ栗原はるみさんの夏みかんマーマレードは、多くの料理好きから「これ以外のレシピには戻れない」と絶賛されるのでしょうか。その決定的な理由は、素材本来の持ち味を引き出す引き算の調理設計と、家庭で再現しやすい緻密な工程の言語化にあります。
市販の柑橘系ジャムの中には、強い甘味とゲル化剤で画一的な食感に仕上げられたものも少なくありません。一方、栗原はるみさんの手作りジャムのコツは、夏みかん特有の爽快な酸味を殺さず、皮の内側にある白いワタ部分の扱いをコントロールすることで、奥深い大人の風味を引き出す点にあります。自著や料理番組の現場インタビューでも語られている通り、「面倒に思える下ごしらえこそが、一口食べたときの感動を生む」という哲学が、一瓶のジャムに凝縮されています。
