鶏チリ調理において、多くの人が陥りがちな誤解が「加熱時間を長くして火を通しすぎること」です。鶏胸肉は内部温度が75度を超えて長時間加熱されると、タンパク質が急激に収縮して水分を吐き出し、硬くなってしまいます。
「エビチリ超え」を達成するための決定的なコツは、フライパンで両面を焼く段階で8割程度まで火を通し、ソースと合わせる工程では強火で短時間（30〜45秒程度）絡めるだけに留めることです。余熱で中心まで熱を通す意識を持つだけで、しっとりとした柔らかさを極限までキープできます。
また、「エビの代用だから味が劣るのでは」という先入観も誤りです。鶏肉のイノシン酸と、ケチャップや中華調味料に含まれるグルタミン酸が合わさることで、エビとは異なる強力な「旨味の相乗効果」が生まれるため、科学的にも極めて完成度の高い料理であることが証明されています。
