麺を食べ終えた後に訪れるクライマックスこそが「追い飯」の儀式だ。多くの客が麺を平らげた段階で店員に丼を預け、白米を投入してもらう。しかし、真の常連は一味違うアプローチを取る。
通が実践する裏技は、あらかじめ具材のミンチとネギ、そしてタレを計算して全体の3割ほど意図的に残しておくことだ。ここに熱々の白飯をダイブさせ、卓上の昆布酢をほんの数滴垂らす。酢のまろやかな酸味がタレの濃厚な油分を中和し、まるで高級なリゾットを思わせる軽快な旨味へと劇的に変化する。このフィニッシュを味わうために店に通うマニアも少なくない。
