生レバー提供の違法性と逮捕理由｜合法な馬レバーと危険性の全真相の注目されている理由を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

「なぜ牛や豚は禁止なのに、馬刺しや馬レバーは合法なのか」という疑問を持つ消費者は少なくありません。各種の肉や内臓における法規制とリスクの差異を、以下の比較表にまとめました。

畜種・部位生食提供の可否（現行法）主な病原体・健康リスク安全基準と編集部の評価牛レバー全面禁止（違法）腸管出血性大腸菌（O157、O111等）内部汚染のため殺菌不可。提供は即座に刑事罰の対象。豚レバー・豚肉全面禁止（違法）E型肝炎ウイルス、有鉤条虫、サルモネラ劇症肝炎や寄生虫の危険。中心部までの完全加熱が必須。鶏レバー・鶏肉法規制なし（指導基準あり）カンピロバクター、サルモネラ属菌法律上の罰則はないが行政指導の対象。食中毒事例が多発。馬レバー・馬肉条件付きで合法ザルコシスティス・フェアリー（寄生虫）厚労省基準の冷凍処理（-20度で48時間等）で安全に提供可能。牛生肉（ユッケ等）厳格な基準下で合法腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌専用設備・表面トリミング・加熱殺菌工程のクリアが必須。

馬肉や馬レバーが生食可能な最大の理由は、馬の消化器官構造と体温の高さにあります。馬は牛のような反芻（はんすう）動物ではなく胃が1つであり、体温も約40度と牛や豚より高いため、O157などの病原性大腸菌が腸管内に定着しにくい特性を持っています。さらに、寄生虫（ザルコシスティス）対策として厚生労働省が定める「マイナス20度で48時間以上の冷凍処理」を施すことで、安全基準をクリアした合法的な流通が確立されています。