「芽ネギ寿司はどこの回転寿司でも食べられるのか？」という疑問を持つ方は少なくありません。しかし現実には、大手100円均一チェーン（スシロー、くら寿司など）ではレギュラーメニューとして常備されているケースは稀で、期間限定フェア等に限られます。
日常的に芽ネギ寿司を楽しみたい場合、狙うべきはグルメ系回転寿司チェーンや高級回転寿司です。代表的な取扱店には以下が挙げられます。
- すしざんまい：定番メニューとして長年ラインナップされており、安定した品質で提供。
- がってん寿司 / 銚子丸 / 魚屋路：職人が店内で仕込むグルメ系チェーンで取り扱いが多く、鰹節や梅肉のトッピングにも対応。
- 金沢まいもん寿司などの北陸・産直系：白身魚とのセットや変わり種として提供される実績多数。
一般に知られていない盲点とネットの誤解
ネット上で散見される「芽ネギは原価が安いから頼むと損をする」という言説は、現場の事情を知らない誤解です。
芽ネギは極めてデリケートな農産物であり、傷みやすく日持ちがしません。1回の手入れで破棄されるロス率が高く、注文ごとに束を揃えて海苔を巻く手間は、切り身を乗せるだけの魚介ネタ以上の技術を要します。つまり、芽ネギを常備している店は「仕込みと品質管理に妥協しない、誠実な寿司屋の証」と見ることができるのです。
