大阪の粉もん文化において、お好み焼きやたこ焼きと並び立つ存在となった「ねぎ焼き」。その元祖として知られるのが、1965年（昭和40年）に創業したねぎ焼やまもと本店です。当時の店舗はわずか数坪の小さなお好み焼き店であり、十三ねぎ焼き発祥の経緯は、極めて日常的な家族の触れ合いの中から始まりました。
創業者である山本藤恵氏の手記や当時の回想録によると、学校から帰ってきた幼い子どもたちのために、店の鉄板で手早く作れる間食として青ねぎを刻んで生地に巻き、醤油を垂らして食べさせたのが原型とされています。近所の常連客が「それ、うちにも焼いてみてえな」と声をかけたことをきっかけに裏メニュー化し、その類まれな旨さが瞬く間に口コミで拡大。やがて正式メニューとして看板を掲げるに至りました。
今でこそ関西一円や全国の居酒屋で見かける料理ですが、十三ねぎ焼き元祖の真相を辿ると、キャベツが高騰した時代の代用品ではなく、「ねぎそのものの甘みと香りを主役に据える」という純粋な家庭の愛情から生まれたイノベーションであったことが分かります。この素朴ながら計算された発想の転換が、半世紀を超えて愛される大衆食の金字塔を築き上げました。
