「満月のお菓子」と聞いて多くの人が真っ先に思い浮かべるのが、京都の地で1856年（安政3年）に創業した京菓子司 満月です。幕末の動乱期に出町橋付近で産声を上げ、明治期に現在の左京区本店へと居を移した同店は、170年近い歴史のなかで確固たる地位を築いてきました。
同店がここまで絶大な信頼を集める背景には、創業以来受け継がれてきた「一種類の餡で一種類の菓子しかつくらない」という極めて厳格な家訓があります。多くの和菓子店が多種多様な生菓子を展開するなか、京菓子司 満月は扱う菓子の種類を「阿闍梨餅」「満月」「京納言」「最中」というわずか4種に限定。それぞれの菓子専用に炊き分ける餡の選別と製法への執着こそが、揺るぎない品質の源泉です。
なかでも大正期に二代目当主が考案した「阿闍梨餅（あじゃりもち）」は、比叡山延暦寺で行われる過酷な修行「千日回峰行」を務める阿闍梨の網代笠（あじろがさ）を模した意匠で知られます。修行中に飢えをしのぐために口にした餅に想を得て開発されたこの半生菓子は、丹波大納言小豆を使用した粒餡を、秘伝の餅粉生地で包んで焼き上げた逸品です。
原材料は極めてシンプルながら妥協がありません。主原料となる丹波大納言小豆は、粒の大きさ、皮の薄さ、風味の豊かさにおいて最高峰とされる素材。これを上品な甘さの氷砂糖やトレハロースと合わせ、職人が気温や湿度を見極めて炊き上げます。1個あたりのカロリーは約122kcalと手頃でありながら、独特のもっちりとした弾力と瑞々しい粒餡の調和が、一度食べたら忘れられない中毒性を生み出しています。
