「うおや一丁」の看板が街から減り始めた最大の要因は、外食チェーン全体の構造転換と運営会社の再編劇にあります。同店はもともと北海道札幌市で産声を上げ、産地直送の鮮魚を豪快に提供する「刺身居酒屋」という新ジャンルを確立して東京へ進出しました。100席から300席規模の大箱店舗を次々と展開し、1990年代から2000年代にかけて絶大な人気を誇りました。
転機となったのは、居酒屋市場の競争激化に伴う経営母体の移管です。創業企業からチムニーグループ傘下、さらにはヴィア・ホールディングス傘下の一丁へと事業運営が引き継がれる過程で、不採算店舗の整理やブランドポートフォリオの見直しが断行されました。
さらに決定打となったのが、2020年代初頭の生活様式の変化です。企業の大型歓送迎会や忘年会に依存していた「大箱モデル」は固定費の負担が極めて重く、各ターミナル駅前の一等地にあった店舗を中心に契約満了や早期撤退の判断が下されました。うおや一丁の閉店理由は単なる人気凋落ではなく、時代の変化に合わせた事業規模の適正化だったといえます。
