失敗しない炊き込みご飯の要となるのが、計量のしやすさと水加減です。忙しい平日でも炊飯器ひとつでプロ級の味を再現できる、お米2合を基準とした調味料の黄金比を紹介します。
上品で美しい色合いに仕上げたいなら、白だしを使った黄金比が最適です。お米2合に対して「白だし大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、薄口醤油小さじ1」を合わせます。研いだお米に調味料を先に入れ、2合の目盛り線まで水を注いでから軽く混ぜ、その上に下処理した鮭を乗せて炊飯します。
手軽さとコクを重視するなら、めんつゆ（3倍濃縮）レシピが抜群の安定感を誇ります。お米2合に対し「めんつゆ大さじ2、酒大さじ1、みりん小さじ1、すりおろし生姜少々」を合わせるだけで、失敗知らずの奥深い味わいに仕上がります。生姜の清涼感が鮭の脂と絶妙に調和し、食欲をそそる香りが立ち上ります。
