葉の内部までしっかりと光合成が行き届いて緑色をしているグリーンボールは、一般的なキャベツと比較しても非常に高い栄養価を誇ります。
特筆すべきはβ-カロテンの含有量です。一般的な淡色キャベツに比べておよそ2倍近く含まれており、体内でビタミンAに変換されて皮膚や粘膜の健康維持、免疫機能のサポートに役立ちます。また、コラーゲンの生成を助け美肌作りに欠かせないビタミンCや、骨の健康に関わるビタミンKも豊富です。
さらに、胃腸の粘膜を修復・保護する働きで知られるキャベジン（ビタミンU）や、余分な塩分を排出してむくみ予防に働くカリウムもしっかり摂取できます。日々の食事で手軽にビタミンチャージを行いたい方にとって、非常に頼もしい緑黄色野菜に近い健康効果が期待できます。
