仕入れ値が高騰し続ける牛肉市場において、厚切り牛タンを食べ放題で提供できるビジネスモデルには明確な理由があります。単なる「安かろう悪かろう」ではなく、各社が積み重ねてきた企業努力と技術革新がその根底に存在します。
最大の秘密は、アメリカ産やオーストラリア産を中心としたチルド肉の一括大量買い付けです。中間業者を極力挟まず、タン元からタン先までを無駄なく活用するメニュー構成を組むことで、原価率をコントロールしています。さらに、肉質を柔らかく仕上げる「飾り包丁（スリット）」をミリ単位で施すプレカット技術が飛躍的に向上したため、厚みがありながらも歯切れの良い食感を低コストで再現できるようになりました。
「厚切り牛タン食べ放題は安いけれど品質が不安」と感じる消費者も少なくありませんが、現在ヒットしている人気チェーンは、熟成期間を設けて旨味を凝縮させるなど、品質管理を徹底した上で驚異のコストパフォーマンスを実現しています。
