話題沸騰中の プロ直伝！ふきとたけのこの煮物を極上に仕上げる下処理と黄金比率について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

ふきとたけのこの煮物は、日本の四季の豊かさを五感で味わえる至高の和食です。色止めを意識した丁寧な下処理、えぐみを中和する煮沸、そして出汁を主役にした調味料の黄金比さえ押さえれば、家庭の鍋でも料亭に引けを取らない澄んだ味わいを再現できます。

春の限られた時期にしか出合えない生のふきとたけのこ。ひと手間を惜しまず丁寧に仕立てた煮物で、贅沢な季節の味覚を心ゆくまで堪能してください。 （出典: ふき と たけのこ の 煮物（Yahoo!ニュース））