外食市場においてホルモン専門店は数多く存在しますが、ホルモン問屋肉番長が頭ひとつ抜けた支持を得ている最大の要因は、「徹底した問屋直結モデル」による鮮度の高さと価格破壊にあります。一般的な焼肉チェーンでは、食肉処理場から複数の仲介業者や加工センターを経て店舗へ届くため、どうしても流通タイムラグと中間コストが発生します。
対して同店では、新鮮ホルモンの鮮度を極限まで保つ理由として、専属契約を結ぶ芝浦をはじめとする主要食肉市場から毎朝直送される「朝締め内臓肉」を即日店舗で職人が手仕込みするオペレーションを採用しています。チルド（冷蔵）管理を徹底し、冷凍解凍によるドリップ（旨味成分の流出）を最小限に抑えることで、内臓肉特有の臭みを一切感じさせないプリッとした弾力と芳醇な脂の甘みを両立させています。
さらに、焼肉と飲み放題を組み合わせた抜群のコスパもリピーターを惹きつける大きな原動力です。名物の卓上レモンサワーやハイボール飲み放題（60分500円台〜）と低価格な肉皿を組み合わせることで、「2,000円〜3,000円台で腹一杯食べて飲める」という明快なバリューを提供。これが給料日前の会社員から学生、ファミリー層まで幅広い層の心を掴んで離さない理由です。
